很多人逛菜市场，看到新鲜蔬菜忍不住多买，结果到家往冰箱冷藏室一塞，没两天就变样了：豆角长锈斑了，蘑菇发黏了，小葱烂叶子了。最后只好忍痛扔掉，钱没少花，好心情也没了。
其实，大家低估了冰箱“冷冻室”的潜力。有些蔬菜，冷藏是“催命符”，冷冻才是“防腐剂”。
如果你掌握了正确的冷冻技巧，不仅能把当季几毛钱一斤的蔬菜存到反季吃，省下一大笔菜钱，更神奇的是，有些菜冷冻后口感反而更好，做菜也更方便。
特别是这7种蔬菜，遇到价格便宜时，建议多囤几斤，放冰箱冻起来，随时拿随时吃，特别省事。
第一种：西红柿
西红柿是厨房里的常客，但鲜西红柿有个大毛病：皮太难去。炒菜的时候，皮和肉分离，吃到嘴里口感很糟糕，尤其是给孩子做饭，总得把皮挑出来。
把西红柿洗净擦干，直接装进保鲜袋扔进冷冻室。等你需要做番茄炒蛋、番茄牛腩或者做番茄酱的时候，拿出来用水冲一下，你会发现那个皮就像“蜕皮”一样，轻轻一撕就整张下来了，极其方便。
冷冻破坏了西红柿的果肉纤维，所以不用怎么炒，它就化成了浓郁的汤汁。用来做汤底或者炒菜，那种沙沙的口感特别明显，比买来的番茄酱还要香。冬天西红柿又贵又硬的时候，你拿出来几个自家冻的，味道绝对吊打超市货。
第二种：甜玉米
喜欢吃玉米的人都知道，玉米的甜度是随时间递减的。
刚摘下来的玉米最甜，放两天糖分转化，口感就变粉了，煮出来也不香。
遇到夏天玉米大量上市，几毛钱一根的时候，多买几十根。
把外皮剥掉，留一两层内衣，直接冷冻。或者把玉米粒剥下来，装袋冷冻。
冷冻能瞬间锁住玉米的水分和糖分。
哪怕过了半年拿出来煮，咬一口还是汁水四溢，甜度丝毫未减。
冬天煮汤、炒松仁玉米，或者煮火锅时放几段，那种清甜的味道能给整锅菜提鲜。
第三种：豌豆/青豆
剥好的豌豆，放冷藏室两天就会发黄、发干，炒出来硬邦邦的，毫无食欲。
烧一锅开水，把剥好的豌豆倒进去焯烫30秒到1分钟，捞出后迅速过凉水，沥干水分，装袋冷冻。
这样处理过的豌豆，哪怕放一年拿出来还是翠绿翠绿的。
炒饭、煮面条、做沙拉，抓一把进去，颜色鲜亮，口感软糯香甜。
这就是预制菜工厂的“秘密”，咱们在家也能轻松做到。
第四种：豆角/四季豆
豆角是出了名的“不耐放”。
冷藏几天后，表面会出现锈色的斑点，纤维老化，炒出来咬不动，还容易塞牙。
趁着新鲜，把豆角择好、洗净、切段。锅里水开，放入豆角焯烫，直到豆角变色断生。
捞出过凉水，挤干水分冷冻。
经过焯水和冷冻，豆角那种“筋”的感觉反而被软化了。
拿出来解冻后，用来做豆角焖面、干煸豆角或者炖排骨，口感依然劲道，而且非常容易入味。再也不用担心买回家的豆角放老了。
第五种：西兰花
西兰花营养好，但处理起来麻烦。
每次都要掰朵、清洗、切分，做一顿饭光备菜就得十分钟。
而且买一颗大的，一顿吃不完，剩下的在冰箱里很快就变黄开花，口感变散。
一次性买两三颗西兰花，掰成小朵，用盐水浸泡洗净。
开水下锅焯烫1分钟，过凉水沥干，分装小袋冷冻。
想吃的时候，直接拿出一袋，不用解冻，直接下锅炒或者焯水凉拌。
口感依然脆嫩，颜色依然青翠。
这对于下班回家想快点吃上饭的上班族来说，简直是“救命稻草”。
第六种：蘑菇/香菇
鲜蘑菇极其娇气，放一天表面就发黏，放两天就有异味，扔掉率极高。
把蘑菇洗净，挤干多余水分（这点很重要），可以整个冻，也可以切片冻。
如果想更香，可以先炒香再冻。
冷冻破坏了蘑菇的细胞壁，解冻后组织变得更加疏松多孔。
这听起来是坏事，但对吃货来说是好事——因为它吸味能力变强了！
用来炖鸡、炖肉，蘑菇像海绵一样吸饱了汤汁，一口咬下去，汁水在嘴里爆开，比鲜蘑菇还好吃。再也不用担心蘑菇烂在冰箱里了。
第七种：小葱/香菜
这可能是最让家庭主妇头疼的一个问题。
做菜离不开小葱香菜，但每次买就是一大把，做一顿饭只用一两根，剩下的在冰箱里慢慢枯萎、腐烂，最后变成了垃圾。
把买回来的小葱、香菜洗净，沥干水分，切成平时需要的葱花碎。
装进干净的矿泉水瓶或者密封袋里，摇匀，放进冷冻室。
需要撒葱花、做汤、凉拌的时候，直接打开瓶子抓一把撒进去，不用解冻。
虽然口感比鲜的稍微软一点，但香味基本没变。
关键是再也不用每次切葱辣眼睛，也不用看着烂掉的葱心疼钱了。
总结：
下次去菜市场，看到这几样菜打特价，别犹豫，多买点带回家试试吧！你的冰箱冷冻室，可能就是最好的“省钱保险箱”。
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